中国人民自古都有窖藏白酒的习惯，从呱呱落地的女儿红到金榜题名的状元酒，都是中国白酒窖藏文化的体现；这里，小编带大家了解一下白酒窖藏后会发生那些变化。
有害物质的挥发
刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。
酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。乙醇在酸醇酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就会变得纯正、优雅，也就是通常说的除杂增香。
